「潮」吃原味道 @和昌潮味館

by mabel



近年流行食傳統手工菜,口味正宗的家鄉菜有一定的捧場客!像剛於太子白楊街開業的和昌潮味館,由昔日和昌大牌檔、和昌快餐店,發展至父親退休後由二代接手的「和昌潮汕滷鵝」,於深水埗開設餐飲業超過65 年,是潮州菜的老行尊,一路走來,將家鄉潮州傳統地道菜式在香港傳承發揚!憑著豐富餐飲經驗及良好口啤,今年業務再上一層樓,由外賣轉營餐館,開設全新和昌潮味館!

剛於太子白楊街開業的和昌潮味館
新店裝潢帶有清幽雅緻中國風
新店主打潮洲傳統手工菜

潮汕是魚米之鄉,物產豐富,菜式自然非常多元化,除了一般人熟悉的打冷外,有不少家庭菜式已演變成名餚,不但做工精細,而且食材講究、質鮮味美。和昌潮味館主打傳統風味,將不少著名潮汕菜式重現香港,除了海鮮和滷水,還提供別處不常吃得到的正宗潮州牛肉火鍋,以及多款精美牛肉菜式,採用來自潮州的新鮮牛肉及地道食材,為大家帶來最原汁原味的正宗潮汕口味!

像這道招牌的滷水牛面珠($168 / 例),風味獨一無二,展現了潮汕菜的精髓!以75度慢煮18小時煮至軟腍,將滷水味完全融入濃郁的牛肉味中,大大塊厚切適中,入口軟腍腍,嫩滑到不得了!加上膠質豐富,口感極致溫柔。大廚用上澳洲穀飼牛,以西式慢煮結合傳統潮汕滷水,中西交融,除了美味,還吃到一份幸福感!

滷水牛面珠($168 / 例)
大大塊厚切,入口滑滑軟腍腍,膠質非常豐富,香滑到爆登!

其他潮洲滷水亦是必食首選。潮洲滷水是越老越好,滷汁中配合各種香料,日復日的加入材料燉滷,與各樣食材的精華一同沉澱在滷水之中,所以味道會愈加馥郁醇厚。除了招牌的鵝三味($198/ 份),滷水鵝粉肝($228/隻)亦是心水必食。香濃軟滑的鵝粉肝,大大塊厚切,肉質晶瑩圓潤,單看賣相已知非常新鮮,入口更是香軟無比,入口即溶,比法國鵝肝還要粉嫩綿密!來自潮汕的鵝隻是天然飼養,肝藏不會過肥,因此口感特別細嫩,肥而不膩!

滷水鵝粉肝($228/隻)

原來潮汕人也愛吃刺身!這道生醃斑馬瀨尿蝦($338起),產自馬來西亞,肉質特別爽滑鮮甜,用來做刺身一流。配以餐廳秘製的香辣魚露醬油,更加提升了瀨尿蝦的鮮味,味道比韓式醬油蝦更潮爆,夏天吃chill爽!

生醃斑馬瀨尿蝦($338起)
生醃斑馬瀨尿蝦 配以大廚秘製的香辣魚露醬油,帶出了瀨尿蝦的鮮味,夏天吃chill爽!

若想食「蠔」啲,潮汕煎蠔烙($118 / 例)是必選!大廚以傳統的香煎烹調法,減少了一般用油炸的油膩感!另更嚴選來自潮州、鮮味及蠔味特別重的珍珠蠔,並將薯粉混合鴨蛋來煎,令蛋味更香濃。而且蠔仔份量足,香口的鴨蛋餅層包裹著粒粒蠔仔,鮮甜又香口,難得吃到咁地道風味的潮汕煎蠔烙!不妨配以餐廳秘製的老藥桔,是自家製潮州特產,完全無加糖無添加的天然飲料,桔味清新解渴,鹹中帶甜,醒胃解膩。

潮汕煎蠔烙($118 / 例)
香口的鴨蛋餅層包裹著粒粒蠔仔,蠔仔份量足,鮮甜又香口!
老藥桔($18 / 枝)

九肚魚也是潮洲菜的傳統美食!酥香九肚魚丸($138 / 例),先將九肚魚起肉,加入蛋白、薯粉和馬蹄粒製成魚丸,再炸得外脆內軟,口感香酥,魚肉嫩滑,永遠吃不厭的潮汕經典!

酥香九肚魚丸($138 / 例)

廣東人最愛飲湯,潮洲人也不例外。老橄欖燉螺頭湯($98 / 每位)用上熟成的老橄欖入饌,味道特別香醇,沒有青橄欖的苦澀味。此湯清熱下火,圓潤順喉,好啱夏日享用。另一款咸檸檬鴨湯($68 / 每位),清新開胃又滋潤,同樣是至啱飲的夏日湯水!

老橄欖燉螺頭湯($98 / 每位)
咸檸檬鴨湯($68 / 每位)



和昌潮味館
地址:太子白楊街9 號基隆樓地下D-F 號舖
營業時間:11:00 – 22:00
查詢電話:9539 5969









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