早前已經為大家介紹過中環fine dining新貴A Lux ，是中區炙手可熱的高級西菜食府！最近餐廳推出了新餐單，主廚Chef Chung再次大展創意廚藝，將抽象畫風融入菜餚，創作多款別具藝術意境的意法菜式，完美演繹食的藝術，值得推薦給大家！
甫進餐廳，你會發現餐廳周圍掛著令人驚豔的抽象派畫作，散發著濃濃的藝術氣息，氣氛份外寫意怡人！皆因A Lux 現正與天趣當代藝術館攜手合作，展出8幅由藏淵先生創作的抽象派畫作。藏淵先生是旅居法國的藝術家，現為巴黎高等藝術學院副院長，藝術造詣非凡。這8幅畫作更啟發了主廚Chef Chung的靈感，帶領團隊創作出以藝術為主題的特別菜單，讓大家在繁忙的生活中，一邊用餐，一邊欣賞藝術，享受藝術帶來的美味及難忘體驗。
藝術菜單於晚市時段（晚上6時至晚上11時）供應，可選8道菜A Lux Signature Menu（港幣 $1,780/位）或6道菜 A Lux Experience Menu（港幣 $1,480/位），大家更可以選擇一邊享用精緻的佳餚，一邊聆聽由天趣當代藝術館提供的聲音導航，了解畫作與菜式之間的聯繫，享受一趟藝術融會美食的小旅程，當去咗轉法國！
菜單當中的三道菜式受畫作啟發，以畫作中的色彩運用、意境及創作理念三個不同層次呈現出來。當中的頭盤Oyster cream, smoked eel, potato ratte（法國蠔湯配煙燻鱔魚） 的創作靈感來自《晨湖》的意境。這幅畫的意境為藏淵先生在瑞士欣賞盧塞恩湖時的印象，感覺到湖的寧靜和冰冷，衍生「似湖非湖」的夢幻奇想。Chef Chung借用同樣概念，透過擺盤讓蠔湯（Oyster Cream）乍看「似湯非湯」，必須細味才能發現湯的深層韻味。ChefChung根據法式傳統的做法，將生蠔及蔬菜炒香後加入魚湯和白蘭地，然後煮至濃稠的蠔湯，並加入經過慢煮後煎香的生蠔、煙燻鱔魚、以及拉特馬鈴薯片。煙燻鱔魚（Smoked Eel）與拉特馬鈴薯片（Potato Ratte）就如峻冷的晨霧，帶來夢幻口感，如煙飄遠，是味蕾和感官的多重享受！！蠔湯表層再鋪上黑脆米，演繹畫作中出現曙暮光時所見的漆黑天空，意境一流，既是料理，也是一件藝術品！
接著是主菜之一的Carabineros prawn, chitarra（西班牙紅蝦吉他麵）。創作靈感源於畫作《笑對人生》中畫家藏淵先生突破自己的創作理念。畫作以充滿生命力和熱情的紅色作主調，令Chef Chung立即想起他的拿手好菜－西班牙紅蝦闊條麵。畫家在《笑對人生》中突破自己，用了以往未曾用過的顏色。Chef Chung受此創作理念的啟發，決定大膽創新，把以往配搭中所採用的闊條麵（Fettuccine）轉做吉他麵（Chitarra），吉他麵在香港不是經常吃得到，是源於意大利阿布魯佐地區的傳統麵條，其名稱來自於切割此麵專用的吉他弦狀器具。Chef Chung 依據傳統做法，人手製成吉他麵，並使用新鮮意大利雞蛋，製作出來的吉他麵充滿濃郁蛋香，口感結實，質感豐富。配以西班牙紅蝦及以紅蝦頭和紅蝦膏熬製的醬汁烹調，味道豐厚濃郁，鮮甜的鹹香風味非常突出，再加入西葫蘆和炸西葫蘆花，令到味道和口感更有層次，細節一絲不苟。
Toothfish, parma ham, octopus（白鱈魚配巴馬火腿及八爪魚）靈感源於藏淵先生的《內心不優雅，就無優雅可言》畫作，是畫家擺脫了世俗既定的規矩及別人的判斷和標準，完全根據自己的感受而創作的。Chef Chung的料理理念與畫家的作畫理念不謀而合，也從畫作中感受到畫家想擺脫世俗眼光、尋求心中對藝術最真實的自己。受畫作啟發，Chef Chung覺得不應該讓通俗的規矩限制自己對菜式的創作，決定採用白鱈魚（Toothfish）、巴馬火腿（Parma Ham）及八爪魚（Octopus）這不尋常的食材組合。這道菜式除了在理念上與《內心不優雅，就無優雅可言》傳遞著相同的意思外，Chef Chung特意採用顏色相近的食材，還原畫作配色的獨特之處。魚片掃上第戎芥末醬（Dijon Mustard）及香草麵包糠，採用面火爐曬脆的做法，令白鱈魚增添酥脆表層的同時不影響肉質的鮮嫩，也令白鱈魚和畫中的花一樣呈橙黃色。煎脆的巴馬火腿、慢煮八爪魚、香草醬（Herb Sauce）與紫薯泥（Purple Sweet Potato Purée）的擺位吻合畫作中一道道絢麗色彩。最後，菜式用黑色的碟子呈上，與畫作的背景色調互相呼應，呈現出儼如畫作般細膩動人的意境！
Signature Menu 共有8道菜式（港幣 $1,780/位）
菜式包括 :
Scallop, celeric root,kristal caviar（帶子配晶鑽魚子醬）；
Langoustine, jerusalem artichoke, hollandaise sauce（海螯蝦配耶路撒冷朝鮮薊及荷蘭醬)
Oyster cream, smoked eel, potato ratte（法國蠔湯配煙燻鱔魚）；
Carabineros prawn, chitarra（西班牙紅蝦吉他麵）；
Toothfish, parma ham, octopus（白鱈魚配巴馬火腿及八爪魚）；
Pigeon, ravioli, foie gras, winter truffle（鴿肉鵝肝配意大利餛飩）；
Miyazaki beef, aubergine, tomato（宮崎和牛及牛小排配茄子及番茄）
意式甜品Coconut panna cotta（椰子意式奶凍）
A Lux Experience Menu共有6道菜式（港幣 $1,480/位），
菜式包括 :
Langoustine, asparagus, hollandaise sauce（海螯蝦配白蘆筍及荷蘭醬）；
Oyster cream, smoked eel, potato ratte（法國蠔湯配煙燻鱔魚）；
Carabineros prawn, chitarra（西班牙紅蝦吉他麵）；
Toothfish, parma ham, octopus（白鱈魚配巴馬火腿及八爪魚）；
Short rib, aubergine, tomato（牛小排配茄子及番茄）；
甜品Coconut panna cotta（椰子意式奶凍）
A Lux
地址：中環都爹利街13號樂成行地庫M2舖
訂座電話：2663 9938
