甚麼是職人精神？日前在千両的「職人揭幕禮」上，採訪了四位來自不同界別的傑出「職人」。「職人」一詞來自日本古老傳統，尊稱一群在某領域中默默耕耘、精益求精以達至爐火純青的人物。他們不但擁有精湛手藝，更重要的是對追求完美的執著與堅持。
千両一直與不同界別的職人緊密合作，致力炮製盡善盡美的日式餐飲。在當天活動上，大會特別邀請了千両總廚關鉦達先生、由日本遠道而來的山治株式會社代表取締役社長山崎康弘先生、八海釀造株式會社海外營業部課長笹川伸介先生，聯同香港著名書法家華戈先生主持揭幕儀式。其後四位料理、魚鮮、清酒、書法界的傑出人物更先後與我們分享「職人精神」，與及他們與千両的淵源。
料理職人關鉦達先生從事日式料理超過20 年，自千両於香港開業後，便負責料理菜式研發、人材培訓、店鋪營運管理等工作，以團隊合作精神為食客帶來最好的味道。
魚鮮職人山崎康弘先生則是山崎家族第十八代傳人。家族從事日本漁業已有350 年之久，於60 年前創立山治株式會社，成為築地市場最大魚鮮批發商之一。山崎康弘先生工作嚴謹專業，每天零晨1 時起開始工作，處理近400 種海產批發，供應國內外逾700 個客戶。
清酒職人笹川伸介先生是八海釀造株式會社海外營業部課長。八海釀造擁有超過90 年歷史，秉持傳統釀酒精神，堅持將大吟釀的製造技術應用在所有酒款中，其出品被認定為新潟「地酒」，更被譽為最能代表日本的美酒之一。
書法職人華戈先生畢生研習各派筆風，被傳媒冠以「御用電影名題大師」的美譽。華戈先生將一生貢獻給書法，雖年過花甲，至今仍臨池不輟，力求創新，近年更更開班授徙，致力中國書法藝術之傳承。
千両採用電子儀器推廣日築地魚鮮Osusume 菜式，店員會手持iPad 走到顧客面前，親身介紹每款是日築地魚鮮的來源、味道、口感及建議菜式
貫徹「職人精神」，千両重視每一個細節，從嚴選新鮮食材、料理烹調、清酒搭配、顧客服務方面，均是用心嚴謹。自2017 年初，千両更採用了電子儀器推廣日築地魚鮮Osusume 菜式，店員會手持iPad 走到顧客面前，親身介紹每款是日築地魚鮮的來源、味道、口感及建議菜式。Osusume 是日築地魚鮮，供應數量以季節氣候而定，每天款式或有不同 。魚類的鮮味在清酒襯托下更為突出，滋味加倍，因此駐店的清酒領航員亦會為顧客推介及挑選最合適的清酒配對！
接著我們即場品嚐了多款Osusume 魚鮮料理，店員親身介紹當天供應的每款日築地魚鮮的味道和口感，並建議了多款菜式。前菜是肥美鮮甜的殼帆立貝刺身，這絕無是千両的必食刺身！口感清新鮮爽，甜中帶甘，肉質細緻嫩滑，一吃回味，最適合配對八海山清酒。
殼帆立貝刺身 (時價)
特選八海山清酒盛 ($128) <包括純米吟釀、清酒、貴釀酒、赤梅酒> 清酒四重 奏 讓你一次品嚐純米吟釀、清酒、貴釀、赤梅酒四款清酒。
魴鮄壽司 (時價)
接著是時令的伊佐木，產自本州中部三重縣，盛產期為6月至9 月，味道鮮甜彈牙、油脂豐富，最適合作壽司。飯中的壽司醋將魚的油香放大，鮮味與油香相互牽引，魚香滿溢。另肉質爽口紮實，魚肉白裡透紅的魴鮄亦最適合作壽司料理，魴鮄油分適中，肉質細嫩，有溫馨香軟的幸福口感！
若愛吃燒魚，鹽燒小鯛是好選擇。簡單以海鹽塗抹於魚身，以爐火燒烤至外脆內嫩滑的最佳狀態。配上帶有清新酸味的檸檬汁，帶出小鯛原始鮮美及濃厚油脂甘香。最好配對八海山赤梅酒一同品嚐，更添風味！
鹽燒小鯛 (時價)
吞拿魚扒刺身 ($395)
最後要特別推介集多種口感於一身的吞拿魚扒刺身，會令你一吃難忘！「本鮪斷面刺身」源自日本東京地區，意指在吞拿魚腩部分橫切一片，形成「吞拿魚扒刺身」。吞拿魚不同部位的口感和味道都各有不同。越接近魚骨部位的，顏色越深，越有吞拿魚本身的味道，像赤身爽而結實，全無脂肪。越外圍的部位，油脂越多、越肥美，像中拖羅入口既可感受脂肪的甘甜柔美，也可感受到魚肉的微微酸味；大拖羅則呈粉紅色，脂肪最多，豐腴甘美，魚香濃郁，入口即化。
此「吞拿魚扒刺身」的有趣之處是可以看到各刺身的所在位置，讓你一次嚐盡赤身、中拖羅、大拖羅的滿足感。這種由深紅食到粉紅色的飲食熱潮在日本大受歡迎。千両現將這塊「吞拿魚扒刺身」帶到香港，數量有限，想試就快啲預訂啦！
