品味法國神級牛肉

by fp team

 

 

 

 

 

法國牛肉企業的代表來港呈獻法國風土牛肉

 

「法國牛肉:舌尖上的風土」推廣活動

 

「法國牛肉:舌尖上的風土」推廣活動

 

 

想不到在香港也可以品嚐到法國最高質素的牛肉!日前出席了由法國肉類和畜牧業專業協會 INTERBEV 舉辦的「法國牛肉:舌尖上的風土」推廣活動,嚐到法國神級牛肉的色香味,以及非一般的米芝蓮三星菜式。

當晚的法牛盛宴上,INTERBEV 主席 Emmanuel Bernard 先生連同六間法國牛肉企業(Convivial、Elivia、French Meat Export、Pegase、Puigrenier 及 Sicaba)來港呈獻法國風土牛肉,更邀請了米芝蓮三星 Bruno Ménard 大廚和法國國家級解牛大師(MOF)Éric Leboeuf擔任大使,作解牛示範及特色烹調,讓我們大飽口福。

Bruno Ménard特別為這次牛宴炮製了味美創新的 French Beef Discovery Menu,多款特色烹調的牛肉菜式包括生牛肉卷、牛肉芝士漢堡、牛肉雜菜湯、牛肉他他、蕃茄牛肉丸、燒牛臉頰等,讓我們細心品嚐法不同的牛肉品種、部位和口味。一次過可以嚐遍多種頂級法牛的精美菜式,絕對難能可貴!

 

米芝蓮三星 Bruno Ménard 大廚特別為這次牛宴炮製了味美創新的 French Beef 菜式

 

Bruno Ménard 特別為這次牛宴炮製了味美創新的 French Beef Discovery Menu

 

French Beef Discovery Menu包括多款特色烹調的牛肉菜式

 

French Beef Discovery Menu的牛肉菜式

 

French Beef Discovery Menu的牛肉菜式

 

French Beef Discovery Menu的牛肉菜式

 

 

法國美食冠天下,牛肉名列前茅!究竟法國牛肉點解咁吸引呢?有8大原因:

風土:一百九十萬隻牛 歐洲之最
法國牛並非浪得虛名!由低地牧場到阿爾卑斯高山草甸,溫暖海洋氣候下生長的蔥蔥青草,可以養足一百九十萬隻健康法國牛。

農業:小型牧場 繼承傳統
由始以來大部分法國牧場均家庭經營,時至今天多達二十萬個牧場仍保持小型規模(約56頭),以更好照料牛群。牛隻在任何階段都得到最佳照顧,全賴法國牧牛人自給自足、團隊合作、不斷創新及全程投入的努力。

多樣性:品種多 冠絕全球
法國牛肉的22個品種中有不少屢次獲獎,如夏洛來,利摩贊和金碧緹;提供各種各樣不同切割、年齡和口味的肉類產品。

自然餵養:無荷爾蒙無抗生素
法國牧民十分重視牛隻的飲食和營養。牛隻主要糧食-青草和乾草-超過9成是農場自種自養。自1988年,法國禁止對牛使用荷爾蒙;兩年後規定牛隻的糧食不得含肉和骨;2006年起亦禁止使用促生長抗生素。

可追溯性:從牧場到餐桌
法國牛肉的出口不改其嚴格品質保證。每隻牛有出生起便有其個別「護照」記錄,使得無論國內國外,餐廳和食客都可追溯法國牛肉的來源。

動物福利
所有運送牛隻人員都經過培訓,了解動物行為、處理和運輸,並持有專業證書。他們嚴守各種運輸規格,如將不同品種的牛隻分離運輸、運送途中定期澆水、通風及清潔,並使用長途車保證牛隻健康和舒適。

專業:法國獨特的解牛法
法國解牛師的技藝高深,得到世界各國的認可。全牛可切成多達32個部位,游刃以無厚入有閒,帶出每個部分的深度和烹調特性。

美食:極品牛肉 滿足尊貴饕客
法國牛肉的多種口味使其成為各地佳餚的最佳材料。法國牛肉更是不少頂級廚師的最愛,不僅因為其嚴格的品質標準,更因為其細嫩多汁的質感,齒頰留香。

 

 

於2016年,香港從法國輸入1100噸急凍去骨牛肉、3400噸牛肉內臟產品,比2015年分別增長6%及19%。透過是次推廣,Interbev及法國牛肉供應商將向本地業界推介法國牛肉的優點,並與他們進行交流,了解本地美食口味和需求。

今年, Interbev 更將於中國市場加強宣傳合作,包括參與亞洲最大創新食品展中食展(5月17-19日於上海舉行),另由5月起在港舉辦專業訓練計劃。Interbev 亦會於越南及中東如伊朗、沙地阿拉伯、以色列、阿爾及利亞等地開展全球性的推廣。

 

 

 

 

 

 

 

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