想不到在香港也可以品嚐到法國最高質素的牛肉!日前出席了由法國肉類和畜牧業專業協會 INTERBEV 舉辦的「法國牛肉:舌尖上的風土」推廣活動,嚐到法國神級牛肉的色香味,以及非一般的米芝蓮三星菜式。
當晚的法牛盛宴上,INTERBEV 主席 Emmanuel Bernard 先生連同六間法國牛肉企業(Convivial、Elivia、French Meat Export、Pegase、Puigrenier 及 Sicaba)來港呈獻法國風土牛肉,更邀請了米芝蓮三星 Bruno Ménard 大廚和法國國家級解牛大師(MOF)Éric Leboeuf擔任大使,作解牛示範及特色烹調,讓我們大飽口福。
Bruno Ménard特別為這次牛宴炮製了味美創新的 French Beef Discovery Menu,多款特色烹調的牛肉菜式包括生牛肉卷、牛肉芝士漢堡、牛肉雜菜湯、牛肉他他、蕃茄牛肉丸、燒牛臉頰等,讓我們細心品嚐法不同的牛肉品種、部位和口味。一次過可以嚐遍多種頂級法牛的精美菜式,絕對難能可貴!
法國美食冠天下,牛肉名列前茅!究竟法國牛肉點解咁吸引呢?有8大原因:
風土:一百九十萬隻牛 歐洲之最
法國牛並非浪得虛名!由低地牧場到阿爾卑斯高山草甸,溫暖海洋氣候下生長的蔥蔥青草,可以養足一百九十萬隻健康法國牛。
農業:小型牧場 繼承傳統
由始以來大部分法國牧場均家庭經營,時至今天多達二十萬個牧場仍保持小型規模(約56頭),以更好照料牛群。牛隻在任何階段都得到最佳照顧,全賴法國牧牛人自給自足、團隊合作、不斷創新及全程投入的努力。
多樣性:品種多 冠絕全球
法國牛肉的22個品種中有不少屢次獲獎,如夏洛來,利摩贊和金碧緹;提供各種各樣不同切割、年齡和口味的肉類產品。
自然餵養:無荷爾蒙無抗生素
法國牧民十分重視牛隻的飲食和營養。牛隻主要糧食-青草和乾草-超過9成是農場自種自養。自1988年,法國禁止對牛使用荷爾蒙;兩年後規定牛隻的糧食不得含肉和骨;2006年起亦禁止使用促生長抗生素。
可追溯性:從牧場到餐桌
法國牛肉的出口不改其嚴格品質保證。每隻牛有出生起便有其個別「護照」記錄,使得無論國內國外,餐廳和食客都可追溯法國牛肉的來源。
動物福利
所有運送牛隻人員都經過培訓,了解動物行為、處理和運輸,並持有專業證書。他們嚴守各種運輸規格,如將不同品種的牛隻分離運輸、運送途中定期澆水、通風及清潔,並使用長途車保證牛隻健康和舒適。
專業:法國獨特的解牛法
法國解牛師的技藝高深,得到世界各國的認可。全牛可切成多達32個部位,游刃以無厚入有閒,帶出每個部分的深度和烹調特性。
美食:極品牛肉 滿足尊貴饕客
法國牛肉的多種口味使其成為各地佳餚的最佳材料。法國牛肉更是不少頂級廚師的最愛,不僅因為其嚴格的品質標準,更因為其細嫩多汁的質感,齒頰留香。
於2016年,香港從法國輸入1100噸急凍去骨牛肉、3400噸牛肉內臟產品,比2015年分別增長6%及19%。透過是次推廣,Interbev及法國牛肉供應商將向本地業界推介法國牛肉的優點,並與他們進行交流,了解本地美食口味和需求。
今年, Interbev 更將於中國市場加強宣傳合作,包括參與亞洲最大創新食品展中食展(5月17-19日於上海舉行),另由5月起在港舉辦專業訓練計劃。Interbev 亦會於越南及中東如伊朗、沙地阿拉伯、以色列、阿爾及利亞等地開展全球性的推廣。