美心中菜廚師團隊 (粵菜)
日前出席了美心皇宮的「食在老廣州」傳媒午宴，嚐到不少失傳了的經典廣州菜，還有一些兒時吃過的味道，喚起不少溫馨回憶，很是愜意。想不到一餐飯可以做到美味與情感交融，吃得人心也滾動！
古語有云，「食在廣州」，廣州是漁米之鄉，特產豐盛，亦匯聚洋務海運帶來的多元飲食文化，廚藝百家齊放，是美食天堂。這次美心皇宮大廚精心炮製了五大老廣州精粹菜式，包括家傳戶曉的鮑魚冬瓜盅，相信這是一道陪伴著不少人一起成長的家常 菜式。這次大廚加入了矜貴的鮑魚配搭其他小巧雜錦，原盅呈桌，令這平民菜式更加豐盛。「火候」亦啱啱好，鮮甜清潤共治一爐 。
鮑魚冬瓜盅
吃過真正的糯米雞嗎？這道古法脆皮糯米雞製法真是非一般，內裡大有文章！古法烹調是先將熟糯米、花生、冬菇等釀入去骨雞身，經上皮及生炸等多重工序，外表像一隻炸子雞，裡面卻釀滿香濃的餡料，皮脆餡軟，別有一番風味。
若喜愛蒸魚鮮，玉簪桂魚卷是必食之選。師傅先將桂花魚傍刀起片，再卷上火腿和露筍，魚鮮夾著火腿的香，再加上露筍的爽，刀工一流且美味滿分。
古法脆皮糯米雞
玉簪桂魚卷
另一道推介的菜式是桂花炒仿翅，看似簡單的菜式，其實最考工夫，每一步驟都要掌握得非常精準。先用猛火將蛋漿推至細碎狀的仿桂花，後加入蟹肉和芽菜起鑊，即叫即炒熱騰騰的，乾身且帶鑊氣 ，所謂廣州小炒，便是這種絕技！
鯪魚是廣州人最愛吃的魚鮮之一，除了傳統的釀鯪魚，這道魚腐玉翡翠則勝在口感嫩滑，魚香滿溢，師傅先將鮮鯪魚挑骨，再滲入蛋白和冷水拌勻後擠成丸狀，經上湯浸煮，鮮甜可口，最啱夏日享用。
桂花炒仿翅
魚腐玉翡翠
其他的特色老廣州菜還有大同竹笙扒鴿蛋、半新還舊鴨腳包、老家豉燒豬拖地等，以及一鹹香、一濃甜的兩道甜點南乳雞粒酥與妹仔蓮子羹，讓大家重溫昔日滋味道！
白雲山上凍豬手、半新還舊鴨腳包、老家豉燒豬拖地
大同竹笙扒鴿蛋
南乳雞粒酥、家鄉蒸筍粿、擔挑糖不甩、妹仔蓮子羹
「食在老廣州」系列另設四位用套餐，售價由 $848 起@。滙豐信用卡客戶憑卡惠顧自選菜式、套餐額外均專享 85 折優惠。
「食在老廣州」系列
推廣日期：2017年8月1日至2017年9月29日
推廣分店：全綫美心皇宮、全綫翠園(美心‧翠園除外)、八月軒、全綫八月、怡翠軒、海逸軒
