當潮州菜遇上威士忌 @潮廳

by mabel

 

 

 

 

 

 

潮廳

 

潮州晚宴配對蘇格蘭威士忌 @潮廳

 

 

當潮州菜遇上威士忌 ,味道會係點?先說感官,激情與優雅的碰撞,刺激又新鮮!至於味覺更加有火花,是非一般的配對!

這頓潮州晚宴配對蘇格蘭威士忌算是我近期最精彩的美味體驗 ,每一道菜配對一款由酩悅軒尼詩帝亞吉歐的「經典麥芽精選系列」的單一麥芽蘇格蘭威士忌, 令每個口味都昇華至新的境界,超有驚喜!

頭盤是潮廳的招牌滷水拼盤 ,包含傳統潮州風味的滷水鵝肝、豬手、豬腩肉及豆腐。鵝肝香滑,豬手非常入味,滲滿滷水汁的芳香。滷水菜是潮州菜中的靈魂,每一位師傅都有自己的秘方,為了調製出獨家風味的滷水汁,潮廳行政總廚張林波先生 於潮廳開業前,花了足足一個星期,每日添加食材和藥材,反覆熬煮,每一滴都是大廚的心血。 滷水拼盤配對Glenkinchie 12 年 (低地) 單一麥芽威士忌,12年的Glenkinchie算是年輕的威士忌,口感卻出奇的順滑,個性則較剛烈 ,這也是其魅力所在,令香濃的滷水菜式更添風味!

 

招牌滷水拼盤配對Glenkinchie 12 年 (低地) 單一麥芽威士忌

 

滷水鵝肝

 

 

嚐過潮廳的普寧炸灌章和自家製蝦蟹棗,方知原來潮州菜也有出色的酥炸香口小食, 兩道炸物皮脆肉香軟,蝦蟹鮮味濃郁不油膩,配對Dalwhinnie 15年(高地)單一麥芽威士忌,高地的麥芽威士忌來自蘇格蘭最高的酒廠,口感溫柔芬芳,帶有帚石楠花和蜜糖的香甜,跟這兩款酥炸小食口味相互牽引,是絕佳配搭!

普寧炸灌章/自家製蝦蟹棗配對Dalwhinnie 15年(高地)單一麥芽威士忌

 

 

另一道香煎九肚魚酪配對Cragganmore 12 年(斯貝賽區)單一麥芽威士忌,芬芳馥郁、略帶煙燻味的Cragganmore,令九肚魚酪的鮮甜更加突出,十分回味。

香煎九肚魚酪

 

Cragganmore 12 年(斯貝賽區)單一麥芽威士忌

 

 

Singleton 12年單一麥芽威士忌是我喜愛的威士忌之一,愛它入口溫潤豐富, 配對海鮮,味道一流!當晚配對菜式是川椒龍鳳球, 川椒的乾燥口感、蝦球的鮮甜遇上甜中帶微微甘醇酒香的Singleton 12,口味平衡,鮮味也提升了!

川椒龍鳳球

 

Singleton 12年單一麥芽威士忌

 

 

Oban 14年單一麥芽威士忌是當晚令我最難忘的單一麥芽威士忌!擁有難得柔順的口感,略帶辛辣風味,有清淡花香和土壤氣息,口感複雜芳香,絕對迷人,與濃郁惹味的沙茶牛肉炒河粉是絕配!

沙茶牛肉炒河粉

 

Oban 14年單一麥芽威士忌

 

 

最後的甜品也充滿驚喜。糕燒甜孖寶乃地道的潮式甜點 ,簡簡單單的芋頭和南瓜糕,清新甜蜜,滿滿農田氣息,每一口也嚐到家鄉味道。配以氣味強烈、帶些泥煤味的Lagavulin 16 年單一麥芽威士忌,口味既和諧又對立,擦出火花!

糕燒甜孖寶配Lagavulin 16 年單一麥芽威士忌

 

 

潮廳
地址: 中環皇后大道中9號嘉軒廣場2樓The Galleria 222號鋪
營業時間: 12:00 – 15:00; 18:00 – 2230
電話: (852) 2526 8798

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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