Marennes Oléron 生蠔與夏布利葡萄酒 天造地設的一對!

by mabel

 

 

 

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由法國Marennes Oleron生蠔協會與勃艮第葡萄酒行業協會BIVB合辦的餐酒配對活動

 

 

講到世間上的 perfect match,除了香檳與草莓,紅酒和Camembert,我想白酒與生蠔亦絕對是完美的一對!日前出席了由法國Marennes Oleron生蠔協會與勃艮第葡萄酒行業協會BIVB合辦的餐酒配對活動,讓我有機會一次過品嚐兩款源自法國的優質產品──Marennes Oleron生蠔及夏布利葡萄酒,分享法式浪漫,感到份外愜意盎然!

當天活動上,首先由BIVB 認可導師李凌霄先生向我們介紹生蠔與葡萄酒的配對技巧,接著Marennes Oleron養蠔商及夏布利葡萄酒的負責人帶領我們先後品嚐了六種葡萄酒及四種生蠔。之後我們還即場玩了大會安排的網上最受歡迎配對遊戲,各自投票選出自己的心水配對!

我投的是綠色濯養生蠔Fine de claire verte,配對小夏布利Petit Chablis 2013 – Domaine de la Motte,這也是當日獲得票數最多的一對。帶海澡綠色的Fine de claire verte是四種生蠔中色澤與口感最為獨特的,鹹中帶甜,肉質細致軟滑,淡淡的海水混合泥土味令口味增添了個性,有種令人一吃難忘的天然誘惑!而小夏布利Petit Chablis 2013 – Domaine de la Motte白酒帶有獨特的礦物味,加上一入口便嚐到迷人的果香,口味活潑清新,與Fine de claire verte生蠔的天然口味互相牽引,回味悠長!

另一款夏布利Chablis 2012 – Domaine de Chantemerle白酒也是我的心水,其奇妙而持久的餘香是最吸引人之處,口感平和優雅,乾而不乏,恰到好處,花果的混合香氣醇和清晰,與特別甘甜、厚實多肉的特級濯養生蠔Special de claire是絕配!香與甜在口腔裡美妙合奏,餘韻豐富!亦宜配另一款濯養之苗Pousse en claire生蠔,口味和肉質比Special de claire更甜更厚實,最適合愛吃多肉味甜的蠔客!

夏布利葡萄樹紮根的石灰岩沃土,蘊含著一億五千萬年前深海中形成的蠔化石,造就了夏布利葡萄酒渾然天成的礦物質味道和清爽感,正好呼應著大西洋海岸上,於舊鹽田內濯養的Marennes Oleron生蠔的甘甜口感,兩者是自然界天造地設的一對!

 

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活動上我們品嚐由法國直送的Marennes Oleron生蠔

 

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由法國直送的Marennes Oleron生蠔

 

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特級濯養生蠔Special de claire

 

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夏布利Chablis 2012 – Domaine de Chantemerle白酒

 

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Marennes Oléron 生蠔與夏布利葡萄酒天造地設的一對!

 

 

Marennes Oleron盆地位於法國西南部的大西洋海岸上,佔地3,000公頃,為法國境內僅有的兩個生蠔自然繁殖環境之一。盆地上27個小區內,位於陸地和海洋之間的舊鹽田,正正是Marennes Oleron生蠔濯養、長大和準備採集的特別養殖場(claires)。這種傳統的濯養生蠔技術,令Marennes Oleron生蠔比在海中生長的生蠔含較少海洋的味道,口味更獨特。Marennes Oleron生蠔在退潮時的抗脫水力又特別強,因此在採集後能保存更久。蠔殼外沒有寄生蟲,內表面更具有珠光。由於養殖場可消除蠔的鹽份,由一開始就在場內生長和飼養的生蠔(即「濯養之苗」),肉質和味道都獨一無二。當天品嚐的四種生蠔包括 :
濯養生蠔Fine de Claire
綠色濯養生蠔Fine de claire verte
特級濯養生蠔Special de claire
濯養之苗Pousse en claire

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Marennes Oléron 生蠔與夏布利葡萄酒

 

 

 

而夏布利則位於法國勃艮第大區最北面,距離巴黎只有兩個小時。在這裡生長的霞多麗葡萄樹,根部深入由黏土和石灰岩構成的土壤中,令夏布利葡萄酒擁有活潑、礦物質味濃、乾而不甜的特性。獨特的氣候加上不同葡萄品種,更揉合出清爽感和果味之間的完美平衡,充分賦予了夏布利葡萄酒優雅和細緻的口感。

夏布利葡萄酒被譽為白酒中之極品,法定產區分為四個:小夏布利、夏布利、夏布利一級園和夏布利特級園。這次品嚐的六支葡萄酒分別是:
小夏布利Petit Chablis 2013 – Clotilde Davenne
小夏布利Petit Chablis 2013 – Domaine de la Motte
小夏布利Petit Chablis 2013 – Domaine Mosnier
夏布利Chablis Tete d’Or 2013 – Domaine Billaud-Simon
夏布利Chablis 2012 – Domaine de Chantemerle
夏布利Chablis Saint Martin 2012 – Domaine Laroche

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夏布利葡萄園

 

 

 

 

 

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