秋風起,秋刀魚肥!為了讓一眾秋刀魚迷大飽口福,「鮨燐」特意推出期間限定秋刀魚宴,將日本人秋季必嚐的時令秋刀魚直送到港,留港一樣可以味遊日本!鮮美誘人的秋刀魚宴由主廚立師傅精心設計,定價每位港幣$2,080,即日起於「鮨燐」的上環店及尖沙咀店晚市時段7時至11時推出,想試記得快快訂位啦喂!每年只有九月至十一月為日本秋刀魚的當造期,秋刀魚不僅味道鮮美誘人,而且營養豐富,故有「秋味之王」之美譽! 秋刀魚宴只限定供應至十月三十日,絕對機會難逢,錯過咗就要等到明年秋季先有得食啦!
小編日前專程去鮨燐的尖沙咀新店,率先品嚐由主廚立師傅操刀的廚師發辦秋刀魚晚宴,體驗了這秋味之王的獨特滋味!立師博以多年掌廚經驗和對傳統日式手藝的執著,將時令秋刀魚的鮮味昇華,令每一道菜式都回味無窮!立師傅師承香港第一代由日本師傅親自營運的高級壽司店—見城日本料理的見城俊二師傅,八年的學師經驗不但令他的廚藝穩打穩扎,更秉持了精益求精、不斷追求極致的日系精神。對採購品質上乘的秋刀魚,立師博更即場與我們分享心得:「要判斷秋刀魚新鮮度,最重要觀察魚眼是否明亮透澈、魚鰓是否呈鮮嫩粉紅色、以及魚身表面是否散發銀亮光澤等。此外,肥美的秋刀魚其頭頂後方會輕微隆起,隆起部位就是脂肪豐厚的象徵。而當造的秋刀魚,按壓魚肚時更會滲出小量魚油,代表飽滿肥美,皮下油脂豐足。」
秋刀魚晚宴共設8道秋刀魚菜式,包括秋刀魚沙律、秋刀魚刺身、秋刀魚たたき(他他刺身)、秋刀魚壽司、秋刀魚棒壽司、大葉梅子秋刀魚天婦羅、鹽燒秋刀魚,以及秋刀魚土鍋飯,烹調各有特色,讓我們多角度領略到秋刀魚的誘人滋味!此外,立師博還會按當天由日本直送的時令漁獲,加入不同的菜式,令整頓秋刀晚宴內容更加豐富!晚宴包括前菜、5款刺身、燒物、炸物、熟食、6款壽司、湯物及甜品。所有菜式一件接一件上,全部好新鮮,看著立師傅在面前準備,刀法如神,每件賣相美得有如藝術品,味蕾和眼睛都非常享用!
當日秋刀晚宴所享用菜式順序:
鹽漬青瓜配靜岡糖蕃茄 /黑梅貝/日本蕃薯甘露煮
秋刀魚沙律 配 茗荷酸汁
秋刀魚刺身
昆布森真蠔
秋刀魚他他
北海道噴火灣帆立貝
中拖羅 夾紫蘇葉
炙燒大拖羅
橘子啫喱
秋刀魚天婦羅 配 銀杏 岩鹽
鹽燒秋刀魚
秋刀魚壽司 純情米
石門貝壽司
白海膽軍艦
筋子壽司
赤睦魚壽司
炙燒秋刀魚押壽司
秋刀魚土鍋飯
鮨燐 本店:上環蘇杭街128號號地下
訂座電話:2567 1168
鮨燐 新店:尖沙咀中間道15號H Zentre UG/F Restaurant No.1
訂座電話:2567 1328
備註:只接受預約訂座,預約人數為最少8人。