拜訪Cucina意籍總廚Andrea Delzanno 體驗意菜最鮮滋味 !

by mabel


小編一直喜愛正宗意大利菜,愛它滿載大自然的原始風味,簡單清新不造作!得知Cucina最近新推出了多款以新鮮時令蔬菜入饌的意菜,便立即去拜訪Cucina的意籍總廚Andrea Delzanno,希望與大家分享總廚的烹調心得,以及體驗意菜最鮮滋味!

總廚將最時令蔬菜包括耶路撒冷雅枝竹、紅菜頭、彩虹甘筍及白蘿蔔等融入傳統意菜中,將傳統結合創意,精心炮製出6款清新芳香、健康有益的菜餚,不但賣相仙氣,而且美味無窮!

Cucina 意籍總廚Andrea Delzanno
小編這天拜訪Cucina意籍總廚Andrea Delzanno,與總廚及餐廳品酒師Raymond合照。

正如總廚Andrea說:這次我們將時令蔬菜最原始及新鮮的味道帶給大家!一點不錯,每道菜式都吃到食材的天然原味,像 #龍蝦沙律伴耶路撒冷雅枝竹、蘿蔔、番茄及生熟蔬菜,將多款時令新鮮蔬菜入饌,每一啖都嚐到蔬菜鮮甜的味道,像剛從泥土中拔出來般新鮮!尤其是有蔬菜之皇的美譽的耶路撒冷雅枝竹,味道清甜芳香,意大利人最愛用來煮意大利飯或意粉,或簡單拌沙律來吃。大廚將耶路撒冷雅枝竹薄薄切片後炸脆,增添沙律的層次口感,也令龍蝦的鮮甜更突出,果然是菜中之皇!

亦特別喜愛爽甜的彩虹甘筍,顏色鮮豔晶瑩,新鮮到可連菜頭都吃埋,啖啖入口都是自然香味,香港不是經常吃得到啊!Andrea認為香港人越來越注重健康飲食,因而創作新菜式時也會以健康食材為靈感,這次以新鮮蔬菜入饌的6款清爽意大利菜式,相信非常適合香港人口味及要求!

龍蝦沙律伴耶路撒冷雅枝竹、蘿蔔、番茄及生熟蔬菜 (港幣308)
龍蝦沙律伴耶路撒冷雅枝竹、蘿蔔、番茄及生熟蔬菜 配對 漢諾玫瑰香檳

佳餚應配美酒,Cucina的品酒師Raymond亦特別為這系列新菜式挑選了一些wine pairing。他挑選了清新芳香的漢諾玫瑰香檳 Henriot Brut Rosé Champagne來配對龍蝦沙律,氣泡醒胃怡神,香檳的芬芳香味帶出龍蝦和蔬菜的鮮甜,果然是perfect match!



香檳的芬芳香味帶出龍蝦和蔬菜的鮮甜,果然是perfect match!
漢諾玫瑰香檳 Henriot Brut Rosé Champagne

接著品嚐了總廚Andrea另一道拿手菜 #自家製紅菜頭闊條麵伴香蒜、辣椒、蟹肉、露筍及海膽,是總廚的最心水推介!Andrea說自己最愛吃麵條,這次更別出心裁,以港人至愛的阿拉斯加長腳蟹肉及海膽配香滑彈牙的紅菜頭闊條麵,再配上新鮮青露筍及香蒜辣椒醬汁,特意將多種不同味道湊合一起,鮮甘香辣爽融為一體,味道有火花,複雜卻十分和諧,絕對一級棒!Raymond為這精彩的菜式,配對了酒體較飽滿的Faiveley Bourgogne Chardonnay2017白酒,以襯托菜式的多層次口感!

自家製紅菜頭闊條麵伴香蒜、辣椒、蟹肉、露筍及海膽 (港幣388)
阿拉斯加長腳蟹肉及海膽配香滑彈牙的紅菜頭闊條麵,再配上新鮮青露筍及香蒜辣椒醬汁,味道有火花
Faiveley Bourgogne Chardonnay2017白酒

總廚Andrea形容這道條麵是真正的意大利美味!那正宗意大利菜的精髓在那裡?總廚Andrea答道:簡單烹調、清新輕型、美味加上新鮮,便是真正的意大利美味!總廚Andrea一直堅持烹調原汁原味的意大利菜式,嚴選來自歐洲的上等食材,包括穀物、肉類、香草、橄欖油及各式各樣的蔬菜,將食材原有的鮮味呈現在菜式中。

接著來一道香濃的 #根芹菜忌廉湯伴小龍蝦尾、鴨肝泡沫及黑松露。小編無湯不歡,這意大利濃湯正合我意!西湯一向較中湯濃稠,一上桌已聞到香噴噴的松露香,濃濃的鴨肝及黑松露香滲著奶油香,口感香滑到不得了,溫柔香韻充滿口腔,每一口都是暖湯的幸福感!

根芹菜忌廉湯伴小龍蝦尾、鴨肝泡沫及黑松露 (港幣188)
濃濃的鴨肝及黑松露香滲著奶油香,溫柔香韻充滿口腔

來到主菜,總廚推介 #和牛西冷扒伴白蘿蔔蓉、迷你蔬菜及砵酒汁。Andrea巧妙地以白蘿蔔蓉代替傳統的薯蓉,令味道更輕型清新,配以油脂豐富的澳洲和牛西冷,可減輕過多的油膩感,再配以鮮甜的時令蔬菜,菜鮮肉嫩滑,色香味俱全!配對口感帶樸實土壤香氣的 Vina Alberdi Reserva 2013 Rioja 西班牙紅酒,可提升和牛的油香和細滑口感,平衡油膩,真心好match,這個wine pairing真是神來之選!

和牛西冷扒伴白蘿蔔蓉、迷你蔬菜及砵酒汁 (港幣458)
菜鮮肉嫩滑,色香味俱全 !
配對口感帶樸實土壤香氣的 Vina Alberdi Reserva 2013 Rioja 西班牙紅酒,真心好match !

其他菜式還有自家製藍馬鈴薯粉團伴蘑菇、火腿、開心果及芝士汁 (港幣328)及香煎白姑魚柳伴彩虹甘筍及香薑醬 (港幣428) ,6款新菜式均於餐廳單點餐單供應。
查詢或訂座,可致電+852 2113 0808 或登入www.cucinahk.com。

Cucina 2020福布斯旅遊指南四星餐廳
地址:尖沙咀海港城廣東道3號馬哥孛羅香港酒店6樓
電話:+852 2113 0808






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